AL PUNTO DE CARLOS
Carrilleras al vino de naranja de Moguer
Esta receta rinde homenaje a uno de los vinos más singulares de la provincia que se ha ganado por mérito propio una denominación de origen propia.
Ingredientes para 4 personas
1 kg. de carrilleras ibéricas limpias de nervios y cortadas a la mitad.
Dos cebollas grandes
Una zanahoria
4 dientes de ajo
Una cucharada de tomate concentrado
6 bolas de pimienta y una hoja de laurel
Un poco de harina
Aceite de oliva C.S
Una botella de ¾ de vino de naranja
Ralladura de naranja
Elaboración
En una cacerola ponemos un chorreón no muy grande de aceite de oliva a calentar. Pasamos por harina las carrilleras y vamos dorándolas en el aceite, sacándolas y reservándolas al calor.
En el mismo aceite ponemos la verdura picada a pochar: cebolla, ajo y zanahoria. Cuando esté todo pochado, añadimos las carrilleras con el jugo que han soltado e inmediatamente añadimos el vino, el tomate concentrado y las especies. Añadimos un poco de agua o caldo hasta cubrirlas.
Dejamos cocer lentamente por espacio de media hora con la cacerola tapada o hasta que las carrilleras estén tiernas.
Sacamos toda la verdura y las tamizamos por un chino para extraer todo su jugo y lo añadimos sobre las carrilleras, que dejaremos reducir lentamente hasta que nos quede una salsa melosa. Rectificamos de sal y apartamos añadiendo al final la ralladura de naranja para reforzar el sabor.
Opcionalmente las podemos servir con una batida de queso de cabra y nata liquida con un toque de pimienta. ¡Buen provecho!
