Aceite de Huelva
Villaoliva, la intensa armonía de cuatro variedades de aceituna
La cooperativa de Villarrasa elabora un aceite de oliva virgen extra que es un coupage de las variedades verdial, manzanilla, arbequina y picual. Su presidente, Juan Castellano, opina que “el futuro del aceite está en la calidad, como casi todo en la vida” y que el aceite de Huelva “cada vez suena más”. Destaca que esta campaña han crecido con 1,3 millones de kilos de aceituna recogida, que han significado una producción de 182.176 kilos de aceite y que dan “pasitos cortos pero seguros” para conseguir una mayor comercialización y rentabilidad.
El municipio onubense de Villarrasa cuenta desde 1969 con la Cooperativa Agrícola Olivarera ‘Villaoliva’, que en la actualidad aglutina a 425 socios empeñados en producir un aceite de oliva virgen extra de gran calidad y demostrar que en la provincia se está en este aspecto a la altura de los lugares de producción más conocidos. Desde hace seis años su presidente es José Castellano, un hombre curtido en este mundo del 'oro líquido', que confía en que cada vez vayan encontrando más rentabilidad y reconocimiento.
“Estamos dando pasitos, pero cortos y sobre seguro. El objetivo de la cooperativa es vender el máximo aceite envasado posible, que el valor añadido del aceite se quede en la cooperativa y no se comercialice a granel y no haya siempre intermediarios”, ha explicado a huelva24.com Castellano, que ha alabado la calidad del aceite que se produce en su cooperativa. Al respecto ha detallado que “Vamos buscando un sabor intenso, que es lo que se demanda en nuestra zona, y no que sea un sabor light ni plano, sino que sepa a aceite de verdad”. Ha añadido que “aquí el aceite que se ha tomado siempre es el verdial, que es muy intenso y fuerte, y lo que buscamos es que predomine ese sabor en el coupage que hacemos entre las variedades verdial, manzanilla, arbequina y picual”.
Los cultivos de las variedades verdial y manzanilla son los más antiguos y posteriormente se incorporaron los de arbequina y picual. Cada variedad se moltura por separado y va a un depósito distinto en la bodega, que cuenta con 14 depósitos de 30.000 kilos cada uno. Desde ahí se emplea la cantidad precisa de cada variedad para elaborar la mezcla perfecta, la que tenga “el sabor intenso que buscamos siempre”, ha apuntado el presidente de la cooperativa.
Esta campaña han recogido un total de 1,3 millones de kilos de aceituna, que se han traducido en una producción de 182.176 kilos de aceite. “Respecto a la anterior hemos estado por encima en kilos y superior o igual en calidad pero con rendimientos más bajos que en años anteriores, dos o tres puntos de media”. La verdial ha dado un rendimiento del 16,8% de media, la manzanilla 13,5, arbequina 13,5 y picual un 12,8.
Muchos se ha perfeccionado el proceso y la maquinaria desde el origen de la cooperativa en 1969, llegándose a invertir más de un millón de euros en toda la tecnología que simplemente traduce en un zumo natural todas las propiedades de la aceituna, un proceso mecánico y no químico. “Es clave para nosotros molturar muy rápido, antes de que pasen 24 horas”, ha resaltado Castellano. “Aquí había varios molinos particulares y la comercialización que se hacía del aceite producido era escasa y eso cambio con la cooperativa”, ha relatado y ha recordado que se ha pasado de una decena de socios a 425, que dan más salida a su preciado aceite.
“Vendemos principalmente en la provincia y algo en Sevilla. Tenemos un par de distribuidores que lo mueven y después hacemos envíos menores a lugares como Bilbao o Barcelona, en varios casos a personas que son de aquí y viven fuera”, ha agregado. Esto en cuanto a envasado, porque toda la parte de la producción destinada a granel ya ha sido “vendida y retirada”.
En su opinión la marca de garantía de calidad ha significado un beneficio para las cooperativas onubenses que forman parte de ellas y ha elevado el prestigio de su trabajo. “La verdad es que cada día está ganando más popularidad en el mercado y suena más la calidad del aceite de Huelva. Antes sólo se hablaba de Jaén y Córdoba y la presencia de Huelva va a más. No tenemos una Denominación de Origen pero es ya una marca reconocible”. ha dicho.
En esta línea ha considerado que la venta en común de todas las cooperativas bajo una misma marca “debería ser el futuro, pero nunca llegará. Soy viejo en esto y sé por donde van los tiros y al final cada uno vende como puede. De hecho Caja Rural del Sur intentó hacer una unión entre todos con un único criterio y el primer año se desbarató”. Ha explicado que “no sé si sería un ahorro en cuanto a costes para las cooperativas, pero sí sería bueno para el consumidor tener una marca única más reconocible, donde todos tengamos una representación de nuestro aceite y el resto a granel. Pero pienso que eso es muy difícil”. Además ha introducido otra clave: “para cada socio de cada cooperativa su aceite es el mejor y no lo quiere mezclar con el de otras”.
En cuanto al consumidor, Castellano ha considerado que hay dos clases. “Hay un tipo de cliente, en un porcentaje alto, que sabe lo que quiere y le da igual que valga algo más o algo menos y luego hay gente que mira los precios. El futuro del aceite está en la calidad, como casi todo en la vida, y eso se impone sobre la cantidad”.
Visitas recomendablesVillarrasa puede ser un lugar interesante para ir a comprar aceite a su cooperativa y para ser testigo en primera persona de lo que tiene que ofrecer una localidad de la que hay vestigios de cartagineses, romanos, visigodos y musulmanes, aunque sus primeros vestigios humanos hallados en esta población datan del calcolítico. De esta época procede el yacimiento de ‘La Alquería’, constituido por un sepulcro en galería cubierta. Entre sus fiestas está el Día del Tostón, fiesta campestre que se celebra en enero. Ya lo más cercano, tras la Semana Santa, será un intenso mes de mayo con las cruces de Arriba y del Campo y la romería de San Isidro Labrador. En junio procesiona el Corazón de Jesús y en agosto Nuestra Señora de los Remedios. En diciembre se conmemora la aparición de la Virgen. En el entorno natural, hay hermosas dehesas y parajes naturales como los de Clarina, Huerto del Hambre y Gadea, con viejos molinos de agua.
Datos de contacto
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