AL PUNTO DE CARLOS
Terrina de foie y peras caramelizadas al oporto
Ésta es una receta de las de “quedar bien”, en la que utilizamos pocos ingredientes, poco tiempo y con una elaboración sencilla.
Ingredientes para 6-8 personas:
Elaboracion:
Limpiamos el foie de las posibles venas que pueda traer con cuidado de no romperlo mucho. Lo cortamos a rodajas de un centímetro de grosor y lo vamos pasando por una sarten para hacerlo unos dos minutos por cada lado, a fuego fuerte. Lo vamos reservando para después montar la terrina.
Pelamos y laminamos las peras. Las ponemos en una sarten con un poco de grasa de la anterior preparación y el azúcar. Cuando empiece a caramelizar, añadimos la copa de oporto y desglasamos. Dejamos reducir y apartamos .
Es el momento de montar la terrina en el molde alternando capas de peras y foie, añadiéndole a éste sal y pimienta en cada capa. Sólo nos queda ponerle un peso encima a la tarrina y guardar en el frigorífico, si es posible 24 horas. Al día siguiente, desmoldamos y servimos con rebanadas de pan recién tostado.
