PURO CHUP CHUP. COCINA ICONOCLASTA
Samosa hindú
En esta ocasión volvemos a las andadas en nuestro afán de unir nuestra provincia con el resto del mundo y seguir fieles a nuestro lema, y por eso para hoy hemos hecho una samosa hindú, que no deja de ser una empanadilla similar a las nuestras, pero rellena normalmente de patatas y guisantes y de otros ingredientes variados y especiados.
Para ser fieles a la base de la receta hemos seguido utilizando estos dos ingredientes principales pero hemos empezado a trazar paralelismos: India, cordero, especias, yogur, cacahuetes, chutneys,... Y por otro lado, fieles a nuestra pasión por nuestros productos, establecemos otros paralelismos que finalmente dan lugar a esta receta. Nos acordamos del Andévalo de Huelva, cordero, poleo, pimientos encurtidos, pimientos asados, calderetas, madroños,... Y otros tantos elementos gastronómicos tan presentes en esta zona tan diversa en productos y tradiciones, pero tan olvidada a veces. Además, como enamorados que somos del país vecino, Portugal, donde estas samosas son conocidas como chamuças, al igual que en Goa (antigua colonia portuguesa), donde fueron llevadas por los marineros portugueses.
Pero por raro y lejanos que suenen, nuestros platos no dejan de tener ese alma onubense y andaluz, aunque también un alma canalla y ávido de encontrar hermanamientos gastronómicos lejos, en cualquier lugar.
Piensa global , come local. Cook or die!!
Y para muestra del Andévalo mas iconoclasta e internacional... Paco Toronjo
Samosa hindú ‘lamb of God’, mollejas y guiso de sus brazuelos, yogur de ostras y cacahuetes, chutney de pimientos asados y madroños, poleo fresco y piparras encurtidas
Samosa
Ingredientes:
Elaboración :
En una olla introducimos el brazuelo de cordero con la mitad de cada verdura, la patata y las especias, cubrimos de agua y sazonamos. Dejamos cocer a fuego muy muy lento, puro chup chup , hasta que se cocine. Lo ideal es alargar la cocción lo máximo posible. Reservamos.
Por otro lado ponemos las mollejas en agua con hielo y un chorrito de vinagre para que se desangren. Luego en una olla con agua hirviendo escaldamos las mollejas durante 5 minutos y enfriamos en agua con hielo. Escaldamos también los guisantes y reservamos en frio.
Posteriormente vamos elaborando un sofrito con la otra mitad de las verduras lentamente, para sacar todo el sabor y melosidad de un sofrito lento.
Una vez peladas las mollejas de la piel que las recubre pasamos a triturar nuestro sofrito e incorporamos las mollejas y dos cazos del caldo de cocción de nuestro brazuelo, para potenciar así el sabor a cordero en nuestra salsa, y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa y las mollejas adquieran la melosidad y consistencia adecuada. Sacamos la patata del caldo de cocción.
Por otro lado deshuesamos y desmenuzamos nuestro brazuelo y lo dejamos reducir en el caldo de cocción con unas gotas de palo cortao hasta obtener un guiso meloso y muy concentrado.
Para elaborar la samosa rompemos la patata con un tenedor y añadimos los guisantes y las mollejas con su salsa. Mezclamos con el tenedor hasta formar una pasta más o menos densa y cremosa y la envolvemos en pasta filo, dándole forma de triángulos.
Para el yogur
Ingredientes:
En una turmix batimos todos los ingredientes y pasamos por un colador de malla.
Para el chutney
Ingredientes:
Asamos los pimientos envueltos en papel de aluminio y una vez que suden tras la cocción, los pelamos y los trituramos con el resto de ingredientes. Ponemos a reducir en un cazo hasta obtener una textura similar a una mermelada.
Acabado y presentación
En el fondo del plato disponemos dos cucharadas de yogur, sobre éste una cucharada del guiso de brazuelo, y encima la samosa frita y crujiente. Aliñamos con nuestro chutney semi picante y decoramos con unas hojas de poleo fresco y dos piparras encurtidas.
¡Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros recreándolo!
