jugando a las cocinitas
¿Cómo cocinar con avena?
La avena es una gramínea rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y muchas vitaminas, con grandes beneficios para la salud y que además es utilizada con uso medicinal como un remedio tópico. Es un cereal que me encanta y aquí os dejo tres recetas básicas y buenísimas para que lo comprobéis de primera mano.
Me decido a escribir este artículo antes de que acabe el mes porque en Estados Unidos enero es el mes de la avena. Como es un cereal que me encanta, merece un huequito en mis recetas.Es cierto que en nuestro país la avena no es tan común como en Estados Unidos. Empecé a escuchar sobre ella a mi madre y a algunas de sus amigas cuando yo era adolescente. Siempre la relacionaban con dietas. La dieta de la avena o algo así. Y hablaban bien de ella. Como que era depurativa, que estaba muy rica y que para la piel era la caña.Después ya sabes. Familia americana y vuelve a aparecer la avena en mi vida. Y cuando tuve a Carmela hace 5 años me vuelven a hablar de ella por su uso medicinal, como un remedio tópico. Darse baños de harina de avena calma la piel y es genial para los bebés con irritaciones cutáneas. Te cuento un poco sobre este cereal y después vamos con las recetas.
La avena: la planta, su historia y algunas curiosidades
La avena y la salud
Es una gramínea rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y muchas vitaminas, y minerales. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción y fibras.Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal (65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico). Contiene pequeñas cantidades de gluten, así que ¡ojo los celíacos!. Aunque también hay versiones sin gluten.Va de maravilla como chute de energía, por eso está genial consumirla en el desayuno (como en la receta que os doy). Y claro, es ideal para estudiantes y personas con estrés y cansancio y sueño continuos. Si te duermes por las esquinas, lo tuyo es la avena. En cuanto al hecho de que adelgaza, desde luego aumenta la producción de orina y su contenido en fibra la convierte en un alimento saciante.Reduce el colesterol malo, el riesgo de sufrir infarto, el riesgo de contraer diabetes de tipo 2 -su fibra soluble ayuda a controlar el azúcar en sangre- y el estreñimiento.Es uno de los alimentos considerados anticancerígenos.Hace unos años un estudio en Finlandia hablaba de sus posibles beneficios para combatir el asma en niños.Sus propiedades para calmar picores y psoriasis están probadas.
Cómo podemos encontrarla: grano, copos, harina y lecheLo primero que hay que decir es que suele ser un cereal integral en todas sus presentaciones, es decir, que normalmente no se refina y el grano mantiene todas sus partes, el germen y la envoltura. Lo más común es encontrarla en copos, harina y leche. Pero también la hay en grano y hay quien la cocina como si fuera arroz. Aún no lo he probado, pero tengo ganas.Las presentaciones en grano también se encuentran de varias maneras:
Yo no he encontrado estas presentaciones por aquí, pero eso quiere decir que no las haya. Hay vida más allá de mi barrio y de Huelva.
En cuanto a los copos, hay varias presentaciones también. El copo se cocina más rápidamente que las versiones en grano. Normalmente en nuestro país, al consumirse poco, no hacen distinciones en los envases de la avena. Pero sí hay diferencias.
Aquí yo me he encontrado únicamente dos versiones de copos, la que llaman instantánea y la que llaman 'a la antigua'. Os explico las diferencias.
Es cuestión de gustos. Casa copo da una textura y un sabor diferente a la preparación culinaria en cuestión. En cuanto a la leche, se obtiene a partir de copos de avena integral, agua, aceite de girasol sin refinar y sal marina. Es muy digestiva, rica en glúcidos lentos, fibras solubles y vitamina B. Es una alternativa genial a la leche de vaca y a la de soja. Es fácil encontrarla aquí y está buenísima.
Las recetas
Galletas de avena y calabaza sin azúcar
Me decido a escribir este artículo antes de que acabe el mes porque en Estados Unidos enero es el mes de la avena. Como es un cereal que me encanta, merece un huequito en mis recetas.Es cierto que en nuestro país la avena no es tan común como en Estados Unidos. Empecé a escuchar sobre ella a mi madre y a algunas de sus amigas cuando yo era adolescente. Siempre la relacionaban con dietas. La dieta de la avena o algo así. Y hablaban bien de ella. Como que era depurativa, que estaba muy rica y que para la piel era la caña.Después ya sabes. Familia americana y vuelve a aparecer la avena en mi vida. Y cuando tuve a Carmela hace 5 años me vuelven a hablar de ella por su uso medicinal, como un remedio tópico. Darse baños de harina de avena calma la piel y es genial para los bebés con irritaciones cutáneas. Te cuento un poco sobre este cereal y después vamos con las recetas.La avena: la planta, su historia y algunas curiosidadesEn algunos lugares se la consideraba mala hierba.Los arqueólogos han demostrado que en Europa Central se cultivaba avena ya en la Edad de Bronce.La planta crece mejor en climas fríos y de mucha lluvia, por eso es tan popular en Escocia y en Irlanda.Se está estudiando el uso de sus residuos como biomasa.Hay un festival de la avena en un pueblo de Texas. Por supuesto estoy deseando ir.Sólo el 5% de la producción mundial de avena es consumida por los humanos actualmente. El resto se usa como alimento para caballos. Antes de que las personas nos aficionáramos a comerla, cuando empezó a popularizarse para consumo humano, hubo muchas bromas en cómics y dibujos animados. La avena y la saludEs una gramínea rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y muchas vitaminas, y minerales. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción y fibras.Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal (65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico). Contiene pequeñas cantidades de gluten, así que ¡ojo los celíacos!. Aunque también hay versiones sin gluten.Va de maravilla como chute de energía, por eso está genial consumirla en el desayuno (como en la receta que os doy). Y claro, es ideal para estudiantes y personas con estrés y cansancio y sueño continuos. Si te duermes por las esquinas, lo tuyo es la avena. En cuanto al hecho de que adelgaza, desde luego aumenta la producción de orina y su contenido en fibra la convierte en un alimento saciante.Reduce el colesterol malo, el riesgo de sufrir infarto, el riesgo de contraer diabetes de tipo 2 -su fibra soluble ayuda a controlar el azúcar en sangre- y el estreñimiento.Es uno de los alimentos considerados anticancerígenos.Hace unos años un estudio en Finlandia hablaba de sus posibles beneficios para combatir el asma en niños.Sus propiedades para calmar picores y psoriasis están probadas.Cómo podemos encontrarla: grano, copos, harina y lecheLo primero que hay que decir es que suele ser un cereal integral en todas sus presentaciones, es decir, que normalmente no se refina y el grano mantiene todas sus partes, el germen y la envoltura. Lo más común es encontrarla en copos, harina y leche. Pero también la hay en grano y hay quien la cocina como si fuera arroz. Aún no lo he probado, pero tengo ganas.Las presentaciones en grano también se encuentran de varias maneras: El grano entero.El grano picado con una cuchilla de acero (llamado en inglés steel cut oats o avena irlandesa).El grano levemente molido (llamado en inglés avena escocesa). Yo no he encontrado estas presentaciones por aquí, pero eso quiere decir que no las haya. Hay vida más allá de mi barrio y de Huelva.En cuanto a los copos, hay varias presentaciones también. El copo se cocina más rápidamente que las versiones en grano. Normalmente en nuestro país, al consumirse poco, no hacen distinciones en los envases de la avena. Pero sí hay diferencias. Aquí yo me he encontrado únicamente dos versiones de copos, la que llaman instantánea y la que llaman 'a la antigua'. Os explico las diferencias.Copos 'a la antigua' (llamados en inglés rolled oats regular o old fashioned): el grano se somete a vapor y se aplasta hasta obtener un copo. De esta manera, los aceites esenciales se estabilizan en la avena y además se mantiene fresca por más tiempo. Yo
Gachas de avena (conocida en inglés como oatmeal o porridge) En casa es un desayuno muy común. Te llena de energía y está buenísimo. Soy muy fan del arroz con leche y esto me lo recuerda mucho, porque a mí me gusta el arroz con leche caliente y estas gachas se comen en caliente. Digamos que es una versión más rápida y ligera.
Los ingredientes básicos son copos de avena y leche y/o agua. Lo demás va cambiando según lo que tengamos en casa en ese momento y según la época, claro.INGREDIENTES (PARA UNA RACIÓN)
En un cazo llevamos a ebullición la leche, el palo de canela y la sal. Antes de que hierva bajamos el fuego y añadimos la avena. La sal permite que el cereal suelte todo su azúcar natural. En 10 o 15 minutos tenemos listas nuestras gachas. Depende del gusto de cada uno, de la consistencia que se le quiera dar, el tenerlas más o menos tiempo.
Otra opción es hervir los copos en agua o en una mezcla de agua y leche a partes iguales. Aunque el sabor varía.
Servimos en un bol y ponemos fruta fresca y frutos secos al gusto. A mí me encanta con fresas, con manzana, con frambuesa, con plátano y con nueces. También le va bien las pasas y los dátiles. Espolvoreamos con canela y voilà!, a calentarse en una fría mañana de invierno.Papilla de avenaEs una papilla muy sanota y de las primeras que se pueden introducir en la alimentación del bebé. No usamos los copos, sino que los hervimos y aprovechamos este líquido. He practicado la lactancia durante tres años y esta papilla era de las que más cocinaba para Carmela.
INGREDIENTES
Procedemos como en la receta anterior. Hervimos hasta conseguir que el líquido haya formado una cremita, pero no demasiado espesa, pues hay que colarlo. Tendremos que ir aplastando los copos en el colador para obtener todo el jugo.
Añadimos a la crema de avena la manzana asada. Batimos todo y lista para disfrutar un rato mientras tu bebé se guarrea.
