Al punto de Carlos
Brownie de carrilleras
Se trata de una receta con uni de los ingredientes más típicos de la cocina onubense, pero dándole como siempre una vuelta de tuerca en su presentación.
Ingredientes para 6 personas
Elaboración
En una cacerola amplia, colocamos las carrilleras cortadas a trozos y añadimos el resto de ingredientes: la verdura troceada groseramente, las especies y el vino tinto (excepto el agar- agar). Los mezclamos todos bien, lo acercamos al fuego y cuando hierva un poco el vino, añadimos agua hasta cubrir.
Tapamos y dejamos cocer tapado hasta que este tierno. A continuación sacamos las carrilleras y las desmigamos en un cuenco.
En un cazo pequeñito mezclamos el agar- agar con un vaso de caldo de las carrilleras y llevamos a ebullición. Mezclamos con las carrilleras desmigadas y prensamos en un molde al frío. El resto de la salsa la reducimos hasta conseguir una crema densa.
Para la presentación: cortamos el taco de carne y la metemos en el horno a calentar. Lo pasamos a un plato y por ultimo salseamos. Podemos decorar el brownie con verduritas al vapor, sésamo,etcétera.
Truco: no poner mucha sal, hay que tener en cuenta que la salsa hay que reducirla mucho y nos puede quedar salada.
