el tesoro dela cocina andaluza
Calamares americanos
Se capturan en toda la costa andaluza y si son de la costa, que se nota por el precio y la presencia, enteros y hermosos, pues mejor, pero los que vienen desde zonas lejanas en barcos congeladores, tampoco están pero que nada mal
Ingredientes
Cuarto y mitad de calamares pequeños, cuarto de tomate triturado, dos pimientas de cayena, laurel, puerro, vino pedro ximenez o similar, pimienta y sal.
Elaboración
1.- Ponemos a refreír lo blanco de un puerro, a fuego medio, con una hoja de laurel y dos pimientas de cayena.
2.- Estando el puerro transparente, se añade el tomate triturado y un chorreón de algún vino dulce, un pedro ximenez por ejemplo.
3. –Se espera a que el tomate esté a medio freír, casi una salsa, y añadimos los calamares bien limpios.
4.- Servimos con un buqué de brotes tiernos y perejil recién cortado por encima.
Andalucía, una inabarcable despensa
Calamares. Se capturan en toda la costa andaluza y si son de la costa, que se nota por el precio y la presencia, enteros y hermosos, pues mejor, pero los que vienen desde zonas lejanas en barcos congeladores, tampoco están pero que nada mal, porque el pescado, en general, congela muy bien. Tienen una textura ideal para prepararlos de cualquier modo, y además admite todo tipo de guisos, vamos, que se adapta perfectamente a todas las elaboraciones que con ellos queramos hacer. Aparte de esta versatilidad, tenemos que recordar que los calamares son ricos en proteínas, es decir, que nos mantienen estupendamente bien, además de tener ácidos grasos omega 3, buenos para el colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, vitaminas E y B 12 es decir, que solo tiene ventajas.
Hoy los hemos guisado con tomate, y como son calamares muy pequeñitos, pues tienen un guiso rápido y facilísimo. Espero que os gusten.
