el tesoro de la cocina andaluza
Sopa y ensalada de pollo
No es que vayamos a salir de pobres, pero los precios suben y no están los tiempos para tirar nada, así que hoy aprovecharemos un pollo para hacer una ensalada y una sopa. Mañana igual hacemos un arroz con muslos y contramuslos y freímos unas pechugas empanadas
Castañuelas en salsa de gurumelos
Fideos con langostinos
Andalucía, una inabarcable despensa
Aprovechando un pollo. Entre que los precios, digan lo que digan, suben, y que no están los tiempos para tirar nada, nosotros vamos a coger el pollo por un muslo y ayudándonos de la ley de la gravedad y un cuchillo bien afilado, procedemos a cortar de manera que el pollo caiga sobre el fregadero y nos quedemos con el muslo y el contramuslo en la mano. Procedemos igual con el otro muslo, y a continuación cortamos las dos pechugas con cuidado y empezando por la quilla del esternón, que es la que divide la pechuga en dos mitades. Es más fácil de lo que parece y si no, pues se lo pedimos al carnicero, que os lo hará en un santiamén porque llevan toda la vida sacando las partes nobles de los pollos. No es que vayamos a salir de pobres, pero de momento cenamos ensalada de pollo y sopita de pollo esta noche y mañana igual hacemos un arroz con muslos y contramuslos, para al día siguiente filetear las pechugas y empanarlas para freírlas en aceite al que podemos añadir un diente de ajo con un golpe dado y una ramita de romero. De cine.
Elaboración
Ingredientes: Un pollo entero, laurel, clavo, vino blanco, pimienta y sal
El aprovechamiento. Cortamos los muslos y la pechuga, con los que podremos hacer mil y una cosas distintas, pero el resto, alitas cuello y carcasa, los llevamos a la cazuela con laurel, medio vaso de vino blanco, un clavo de olor, pimienta y sal. Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que comprobemos que la carne se desprende fácilmente de los huesos. Por un lado, colamos el caldo para la sopa; y por el otro, una vez frío, extraemos toda la carne que podamos, que es más de la que podamos imaginar.
Sopa de pollo
Ingredientes: El caldo que hemos obtenido del pollo, patata, zanahoria, puerro, fideos extrafinos, cebollino, pimienta y sal
1. Cortamos en cuadraditos la cebolla y la patata una vez peladas. Ya que estamos cortamos lo blanco del puerro en rodajitas y el cebollino en trocitos pequeños porque es para decorar más adelante.
2. Salteamos la cebolla, la zanahoria y el puerro en aceite de oliva, unos tres o cuatro minutos será suficiente. Salpimentamos.
3. Añadimos el caldo de pollo que teníamos reservado y dejamos cocer durante cinco minutos. Momento en el que echamos los fideos y, según nos diga el fabricante en el envase, dejaremos seis o siete minutos más.
4. Se acabó. Antes de servir, probamos de sal y de pimienta por si hiciera falta algo más. Servimos caliente con el cebollino picado por encima.
Ensalada de pollo
Ingredientes: La carne que hayamos podido sacar de las alitas, el cuello y la carcasa, lechugas o brotes tiernos, tomates sherry, zanahoria, manzana, caqui no astringente, pepinillos en vinagre, granada, cebolleta fresca, pepino y pimiento. Para la salsa: limón, aceite, sal, soja y miel.
1. Cortamos en láminas un trozo de manzana, otro de pepino y un trozo de caqui. La zanahoria y los pepinillos en bastoncitos, el pimiento y la cebolleta en aros. Desgranamos un cuarto de granada.
2. En un bol colocamos abajo los restos del pollo cocido, con cuidado de evitar cualquier huesesillo.
3. Sobre el pollo colocamos la lechuga o los brotes tiernos, o un poco de cada.
4. Arriba del todo ponemos los demás ingredientes, de manera artística, para que no se diga.
5. Emulsionamos todos los ingredientes de la salsa con unas varillas, y se sirve según interese más, o bien simplemente removemos y que cada cual se sirva la ensalada y le ponga la salsa que crea conveniente, o se echa la salsa en la ensaladera tipo bol se mezcla y se sirve.
