Jornadas gastronómicas en el Restaurante Terranova
Protagonismo para el jamón de bellota y el vino blanco en 'Exquisitamente'
16.05 h. Al igual que su presentación, la primera jornada de ‘Exquisitamente’ ha sido todo un éxito, que en esta ocasión ha venido de la mano de los productos de Jamones Tartessos y la Cooperativa Nuestra Señora del Socorro, que han triunfado con su jamón de bellota, chacinas ibéricas y queso curado y con su vino blanco joven y semidulce de Viña Gamo, que ha demostrado su calidad y potente conexión en el paladar.
El Restaurante Terranova ha desarrollado en el día de hoy la primera parada en su ruta gastronómica denominada ‘Exquisitamente’ por los productos de más calidad de la provincia de Huelva. El inicio de esta original iniciativa ha venido de la mano de dos grandes embajadores del buen hacer en lo que a excelencia se refiere y que además en el paladar conjugan sublimemente. Se trata de Jamones Tartessos, que participa con su mejor jamón ibérico de bellota, así como chacinas como caña de lomo, salchichón, chorizo y queso curado, que han poblado con su aroma y sabor los platos del restaurante, mientras que las copas han corrido a cargo de la Cooperativa Nuestra Señora del Socorro de Rociana, que ha escanciado caldos como su vino blanco joven y el semidulce, dos muestras del gusto inconfundible de la tradición con el aire más fresco.
Esta semana se puede degustar en la carta del Restaurante Terranova a mitad de su precio habitual las raciones de jamón, caña de lomo, salchichón y chorizo ibérico y queso curado, además de presa en tiras en cama de patatas y jamón ibérico, ensalada de berenjenas con jamón, ensalada de nueces y queso curado, entre otras delicias.
En el caso del jamón, el cortador profesional Kiko Bermúdez ha explicado cómo se debe preparar una pieza antes de comenzar a extraer de ella las finas lonchas de este manjar ibérico y después ha predicado con el ejemplo para decorar de rojo intenso y veteado numerosos platos. Ha estado acompañado de José Antonio Castaño, gerente de Jamones Tartessos, una empresa que fundó su bisabuelo y que se creó en 1890 y está radicada en Cumbres Mayores. Ha comentado que a la hora de preparar una pieza de jamón se desecha un 20%, en torno a 400 gramos, que es la capa de grasa que interviene en el proceso de curación de la pata, que se dilata durante cuatro años.
Castaño ha detallado que su empresa cuenta con una producción de 35.000 piezas de jamón de bellota al año, una cantidad pequeña pero de extrema calidad, pues sus cerdos se alimentan sólo con bellotas de encinas de la dehesa onubense del 26 de diciembre al 30 de abril. El precio de este manjar ronda los 30 euros el kilo. “Comercializamos cochinos, vacas y ovejas y tenemos la finca, el matadero y la distribución, por lo que controlamos el ciclo completo y sabemos mejor lo que estamos haciendo”, ha explicado.
Ha mostrado su satisfacción por la entrada en vigor por la nueva Norma del Ibérico, que diferencia los jamones en función de su raza y tipo de alimentación, encontrándose los productos del Jamones Tartessos en un “100% de pureza”. El 90% de su producción va destinada al mercado nacional y un 10% al extranjero, donde depende de las diferentes normativas. En el caso de Estados Unidos, Castaño ha indicado que se es más estricto que en la mayoría de países, pero que el jamón es considerado “un deportista de elite” allí y eso es “lo mejor que le puede pasar”. En este sentido ha restado importancia a la amenaza de China de producir jamones, dado que “pueden producir un jamón parecido, pero no de bellota. No tienen ni la raza ni la dehesa con sus bellotas, por lo que es imposible que mejoren nuestra calidad”.
Los productos ibéricos de Jamones Tartessos han triunfado e igualmente han dejado una satisfacción de larga duración en el paladar y el ánimo de los asistentes a ‘Exquisitamente’ los caldos de la Cooperativa Nuestra Señora del Socorro de Rociana gracias al blanco joven de Viña Gamo y al semidulce, dos vinos muy premiados. El primero es un vino de apariencia limpia y brillante, de color amarillo pálido y con reflejos verdosos, con un aroma intenso, suave en la boca y con sabor a frutas como la manzana verde. El semidulce, que gozó de una notable aceptación y causó sensación, es de un tono cristalino y una coloración amarillo pajizo, es muy fresco al paladar, con un gusto equilibrado de frutas como manaza, piña y melón. Ambos son ideales para acompañar una gran variedad de platos y, por supuesto, los ibéricos.
Cándido Villarán, presidente desde hace 20 años de la Cooperativa, fundada en 1957, ha querido “felicitar” al Restaurante Terranova por su iniciativa, que ha calificado como “fundamental” para que “la gente de Huelva conozca nuestros productos”. Ha comentado que este viernes presentarán las nuevas etiquetas de sus productos, con las que buscan mostrar una imagen “más moderna y ponernos al día”.
La producción de esta cooperativa, que en momentos clave de la campaña da empleo a en torno a 20 personas, ronda los 6 millones de kilos de uva, que se traduce en cerca de 600.000 litros de vino que bien se embotellan o se venden a granel en Huelva y Sevilla, fundamentalmente, pero que también ha abierto mercado en Bruselas, alcanzando una facturación de entre 2,5 y 3 millones de euros.
Villarán ha explicado estos vinos son producto de la vendimia anticipada destacado que a pesar del peso de la tradición en la elaboración de sus vinos, su industria ha evolucionado tecnológicamente y se ha abierto a la introducción de mejores materiales, como es el caso del acero inoxidable, cambios todos ellos destinados a elevar la calidad que tan a gala llevan.
Manuel Infante, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Condado de Huelva, ha querido resaltar que “la trazabilidad del producto es muy clara” y ha señalado que cuentan con convenios con la Universidad de Huelva y de Sevilla para trabajar conjuntamente en este aspecto mediante la realización de ensayos de maduración. Del trabajo de la cooperativa rocianera ha detallado que la elaboración “es muy esmerada y cuidada” y que cuentan con “tecnología punta”.
“Es un gran vino, ahora mismo el más prestigiado del Condado y está recibiendo muchos premios”, ha resaltado Infante, que ha indicado que “se consume fresco” y que “tiene aromas a flores y manzana”. Villarán ha apuntado que tanto el blanco joven como el semidulce gozan de tanto éxito por “el cariño que se le pone desde la cepa a la copa”.
Una de las personalidades que ha podido disfrutar de la primera jornada de ‘Exquistamente’ en el Restaurante Terranova es el torero Emilio Silvera. El maestro onubense ha manifestado a huelva24.com que “me parece muy positiva esta idea y todo lo que sea contribuir a que se conozcan los productos de nuestra tierra es bueno, así que vamos a disfrutar mucho de estas jornadas. Yo soy cliente habitual del restaurante, desde que estaba en Mazagón, sus dueños son amigos míos, y sé de buena tinta que aquí se come fenomenalmente”.
Además ha asegurado que “en la medida de mis posibilidades le doy todo mi apoyo a esta iniciativa, que no dudo de que será un éxito”. De los productos ofrecidos en esta primera jornada ha señalado que “está todo espectacular, tanto el vino como el jamón y la caña de lomo y la gente de Huelva tiene que sacar un ratito cada semana para ir probando los buenos productos que tenemos en esta tierra”, ha afirmado.
