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Crema de verdigones y espárragos
Aunque en Andalucía abundan los trigueros, los espárragos más consumidos en España son los blancos despachados en conserva, que hoy prepararemos con unos verdigones frescos
Quiche de verduras
Mojete
Espárragos. Mientras que en el norte de España los espárragos blancos son un cultivo extendido y es normal que se preparen, que se cuezan, en las casas particulares, en Andalucía es más propio el consumo de espárragos trigueros. También su cultivo es habitual en estas tierras del sur, pero hoy nos hemos decidido a hacer algo con verdigones, berberechos, y el resultado ha sido esta receta que hemos encontrado en la red de redes y hemos adaptado a según lo que teníamos en la cocina. De modo que hemos utilizado verdigones frescos, no en conserva, pero el espárrago sí, ese va en conserva.
Los espárragos blancos, ya listos para consumir, que solemos comprar en botes o en latas, son ricos fibra y en vitaminas A, C, E y K, además de contener ácido fólico y antioxidantes. Tiene propiedades antiinflamatorias, son muy digestivos por la cantidad de fibra que tienen, y ayudan a perder peso porque satisfacen o sacian el apetito, además de tener un muy bajo contenido calórico. Propiedades nutricionales o diuréticas al margen, los espárragos blancos son deliciosos solos, o normalmente acompañados de mayonesa, que es el modo más habitual de consumirlos, pero las delicias de esta verdura no acaban ahí. En la receta que hoy traemos, o en otras muchas, como por ejemplo su inclusión en ensaladas, aportan un sabor suave y muy característico.
Elaboración
Ingredientes: Espárragos en conserva, verdigones, mayonesa, aceite, cebollino y pimienta
1. Abrimos los verdigones al vapor, Colamos el caldo que suelten y junto a los meollos los reservamos.
2. En el vaso de la batidora colocamos doscientos gramos de espárragos en conserva (ver el peso escurrido), tres cucharadas soperas de mahonesa, pimienta, un chorrito del caldo de haber abierto al vapor los mejillones. A batir hasta obtener una crema ligeramente líquida. Si nos sale espesa, pues añadimos algo del líquido de la lata de mejillones.
3. Ponemos a cocer la crema obtenida, solo el tiempo de calentarla y que de un primer hervor.
4. Servimos en tazones con los verdigones por encima y acabando de adornar con cebollino picadito por encima
