El Tesoro de la cocina andaluza

Ensalada de hígado y lentejas

Bernardo Romero

¡A jierro! La combinación de estos dos ingredientes resulta extraordinaria en una receta que suelo hacer de vez en cuando para que en casa, con los estudios o pintando la verja del jardín, no decaigan los ánimos

El Tesoro de la cocina andaluza

Papitas Almonaster

Bernardo Romero

En la provincia hay referencias en archivos y documentos del cultivo de las papas desde el siglo XVIII, cuando se inicia la popularización de un alimento al que le costó trabajo entrar en el recetario

El Tesoro de la cocina andaluza

Potaje antiguo de garbanzos con acelgas y bacalao

Bernardo Romero

Aunque se pueden utilizar los garbanzos que cada cual desee, los de Escacena tienen una piel muy fina que los distingue del resto. Con ellos proponemos un potaje que saqué de un recetario de los tiempos de la República

El Tesoro de la cocina andaluza

Berenjenas metías en tomate

Bernardo Romero

Para la receta que hoy traemos, pese a que su origen pueda encontrarse en las orillas más meridionales del Mediterráneo, seguro que tiene todos los ingredientes en su cocina