Karlos Arguiñano desvela su secreto para hacer las carrilleras al 'estilo Huelva': «Por mucho calor que haga siempre entran bien»
Se trata de una receta tierna, melosa y fácil de llevar a cabo
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La gastronomía de Huelva se caracteriza por su variedad y por el uso de productos frescos de la zona, tanto del mar como del campo. Además de sus ingredientes, el territorio onubense cuenta con un recetario propio que refleja su tradición culinaria y sabores característicos.
Un buen ejemplo son las carrilleras al 'estilo Huelva', un plato tierno y jugoso, acompañado de una salsa de lo más sabrosa. Karlos Arguiñano mostró en su programa cómo preparar esta receta, revelando los pasos para conseguir ese sabor tan propio de Huelva.
Así son las carrilleras al 'estilo Huelva' que ha hecho Karlos Arguiñano
«Las carrilleras, que son de cerdo; pueden ser también de ternera, pero estas son de cerdo. Luego, tengo un tomate bien maduro, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos zanahorias, una hoja de laurel, un vaso de vino tinto, una pastilla de sabor y tres patatas», comienza explicando Arguiñano al repasar los ingredientes de su receta. Seguidamente, a la hora de ejecutarla, el cocinero guipuzcoano fue detallándola paso a paso. «Sal y pimienta a las carrilleras. Les vamos a dar primer aquí un dorado. Estas merman un poquito al cocinar. Las carrilleras, bien doradas, las sacamos de la sartén y las ponemos aquí en una fuente. Porque, ahora, en esta grasita que ha quedado aquí vamos a rehogar bien todas las verduras; la hoja de laurel, los ajos, las zanahorias y la cebolla«, especifica.
@antena3 ☀️😋Por mucho calor que haga... unas buenas carrilleras siempre entran bien, y si están certificadas por la receta de Karlos Arguiñano. mejor que mejor.
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Es ahí donde está la clave de esta salsa al 'estilo Huelva'. Así que, después, cuando «ya tenemos las verduritas pochadas, es el momento de añadirle el tomate que hemos rallado enterito». Posteriormente, a la hora de triturarlo todo, «añadimos el vino tinto». En este punto de la receta, además, Arguiñano cuenta que «en muchas casas en España, y en el mundo entero, se utilizan las pastillitas de sabor porque realzan el sabor de las comidas«.
Por último, teniendo «las carrilleras que hemos dorado con anterioridad», el cocinero vasco las introduce «en una olla exprés y, ahí encima, añadimos la salsa que acabamos de triturar. Aprovechamos todo y volcamos«. Tras este paso, habría que esperar quince minutos y, por último, solo quedaría servir estas carrilleras al 'estilo Huelva' en un plato.
