RECETA
¿Cómo hacer una auténtica paella valenciana?
Hay una tradición en muchos hogares españoles que es la de sentarse en torno a una mesa con la familia o los amigos para comer la paella de los domingos.
En este caso, vamos a hablar de la receta de la auténtica paella valenciana, la de toda la vida, pero la auténtica.
La paella es, junto con las Fallas y las bandas de música, uno de los símbolos más representativos de la Comunidad Valenciana y de la gastronomía española. Aunque corre la leyenda urbana que es una receta complicada de elaborar, si sigues los pasos que te dejamos verás que es mucho más fácil de lo que crees.
La receta de la paella valenciana original se elabora a partir de unos ingredientes básicos, aunque sí que es verdad que cada comarca de Comunidad Valenciana le dan su punto diferencia: pollo, conejo, bajoqueta o ferradura (judías verdes planas), garrofó (judía blanca típica de la zona), tomate, aceite de oliva, agua, azafrán, sal y, por supuesto, y el ingrediente principal un buen arroz bomba como el de La Fallera, que tiene todo el sabor de la tradición de la Albufera. Elegir un buen arroz, es básico para que triunfes con tu receta.
Antes de ponernos a cocinar, debes tener en cuenta una serie de aspectos. El arroz tiene que estar distribuido en la paella en una fina capa. (OJO: la paella es el recipiente, no paellera; que es la persona que elabora la paella, y es lo que da nombre al plato). Otra cosa que debes tener en cuenta la cantidad de agua que debes añadir: una medida de arroz por dos de agua (el arroz bomba necesita más caldo dado que es un arroz que absorbe más líquido, esas medidas es para el redondo, el bomba suele pedir de 2,5 a 3 de agua, dependiendo de la dureza del agua y de cómo ponga el fuego la persona que hace la receta), grábate esta sencilla fórmula para que el arroz quede entero y suelto. Y, ¡a comer!
- Tan solo 40 minutos.
- 400 gr de arroz La Fallera Bomba.
- 1 kg de pollo troceado.
- 500 gr de conejo troceado.
- 200 gr de judías verdes.
- 100 gr de garrofó fresco.
- 100 gr de tomate troceado.
- 6 cucharadas de aceite oliva.
- Hebras de azafrán.
- Pimentón rojo molido.
- Una ramita de romero.
- Sal.
Verter el aceite en la paella y encender el fuego. Una vez que esté caliente, incorporar el conejo y el pollo y dorar. Llevar la carne a los extremos de la paella para que no se quemen.
Ahora es el turno de las verduras, sofreír en el centro de la paella. A continuación, añadir el tomate rallado y remover constantemente.
Incorporar el pimentón y remover. Verter agua hasta los remaches de la paella y añadir el azafrán, el romero y la sal, mezclar todos los ingredientes para que se fundir todos los sabores. Cuando el agua rompa a hervir, dejar cinco minutos en ebullición a fuego fuerte. Bajar a fuego medio y cocinar entre 20 y 30 minutos.
Es el momento más importante de toda la elaboración: el arroz. Subir la intensidad del fuego y echar el arroz. Los expertos arroceros siempre lo hacen en forma de cruz, para a continuación repartir por toda la paella. Probar y rectificar el punto de sal.
Mantener a fuego fuerte el arroz durante 10 minutos y luego reducir el fuego a la mitad durante unos 8/9 minutos aproximadamente hasta que el arroz consiga su punto de cocción. Durante el proceso de cocinado nunca debes remover el arroz, podría soltar almidón.
Apaga el fuego y dejar la paella unos cinco o seis minutos reposar sin tapar.
