Sashimi de salmón y guacamole

Ingredientes (para cuatro personas):

ElaboraciónEnterramos en sal el lomo de salmón durante tres horas a temperatura ambiente.(La sal podemos mezclarla con las hierbas que más nos gusten para aromatizar el salmon: eneldo,estragon,etc,,)

Mientras elaboramos el guacamole:En un cuenco machacamos con un tenedor la pulpa de los aguacates con el zumo de limón, y la sal. Añadimos las hojas picadas de culantro y el tomate y la cebolleta en trocitos pequeños mezclándolo y añadiendo el chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta que guardaremos en cámara protegiéndolo con film a contacto para que no se nos “oxide “ el guacamole.

Transcurrido el tiempo del salmon, lo sacamos de la sal y lavamos muy bien para quitar toda la sal y reservamos en cámara.

MontajeCortamos en finas laminas el salmon, y ponemos por encima o en un cuenco el guacamole. Decoramos con frambuesas frescas para dar el toque ácido y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen.Buen provecho.