Plata y bronce onubenses en el XII Campeonato de España de Cortadores de Jamón

La final la disputaron seis cortadores, cuatro andaluces, un toledano y un murciano. Para llegar a ella, han tenido que ganar una de las seis pruebas clasificatorias repartidas por la geografía nacional, a la que han aspirado más de 250 cortadores de todas las nacionalidades, asegurando de esta manera los seis mejores cuchillos a nivel mundial.

Entre los seis finalistas avalados por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) se encontraba Juan Antonio Pérez Moro, onubense, vecino de San Bartolomé de La Torre, quien se ha alzado con el subcampeonato de España y el premio especial al Mejor Plato Creativo de España. Fue una final reñida en la que Álvaro Diezma se ha hecho con el primer puesto, siendo tercero otro gran cortador onubense: Antonio González Cárdeno.

Para optar a los premios tenían que cortar una pieza de jamón en dos horas y los jueces valoraron en cada caso más de diez aspectos diferentes, entre ellos, la limpieza en la zona de trabajo, la rectitud en el corte, el estilo del cortador, el rendimiento de la pieza, el tamaño y grosor de la loncha, el estilo del emplatado general, la presentación en tres platos de las diferentes zonas del jamón, maza, babilla y punta; y realizar raciones a ojo de 100 gramos, aparte de una creación artística.

Tras años de preparación, la recta final de este concurso ha supuesto para Pérez Moro todo un reto de logística y creatividad, compaginando la campaña de Navidad con estas fechas, ya que regenta su propio negocio de corte y venta de jamones de marca propia desde hace ya varios años, bajo la marca Juan Pérez Jamones.