Las cinco recetas imprescindibles para degustar el gurumelo de Huelva

 La provincia onubense es una de las principales productoras de gurumelo en Andalucía, junto a otras zonas del sur de Extremadura y el este de Portugal. La recogida del gurumelo en Huelva -seta conocida como Amanita ponderosa en su nombre científico- comienza durante el mes de marzo, por lo que estas son las mejores fechas para degustarlo en sus distintas vertientes.  Se trata de un plato de gran valor gastronómico típico del Andévalo y de toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, siendo Paymogo su principal exponente, donde se celebra en el mes de marzo la Feria Gastronómica y Transfronteriza del Gurumelo. Esta seta única y primaveral suele ser extraída con el pincho gurumelero. Aunque no siempre es fácil dar con ella, ya que crece bajo la tierra y es frecuente que madure en el interior del suelo, sin llegar a asomar o mostrando solo la parte superior del sombrero.  Este producto se caracteriza por su intenso sabor y un particular aroma a tierra mojada, un manjar que nace de la tierra y llega a la mesa en multitud de versiones: a la plancha o a la brasa, en un revuelto, con arroz, en un guiso o con distinta carnes. Aunque las opciones para cocinarlo son casi infinitas y dependen en gran medida del gusto y de las posibilidades del consumidor, estas son algunas de las recetas más populares para degustar el gurumelo de Huelva.  Revuelto de gurumelosUn plato habitual en la carta de los restaurantes onubenses, eso sí, sujeto a la época del año. Para cocinarlo solo se necesita aceite, sal, los gurumelos, huevo y ajo al gusto. Su elaboración consiste en poner un poco de ajo picado con aceite en una sartén, sumarle la seta troceada durante unos minutos y, para terminar, añadir el huevo batido y a remover. Si se quiere una terminación jugosa conviene retirar pronto del fuego. Hay quien lo acompaña también con un poco de jamón.   Gurumelos a la planchaEs una opción tan sencilla como exquisita, en la que se puede disfrutar del verdadero sabor de la seta. Solo hay que poner en una plancha un poco de aceite y los gurumelos. Sal al gusto y a disfrutarlo.  Los que prefieran subir de nivel, pueden cocinar los gurumelos a la leña, como típicamente se elaboran en Paymogo. También con un poco de sal y aceite y sobre una leña de encina, es una de las recetas que más respeta el sabor original de este producto estrella del Andévalo de Huelva. Para un mejor resultado es imprescindible que la seta esté en su punto y tenga un buen tamaño.  Carrilleras con gurumelosLas carrilleras con gurumelos aúnan en un guiso dos productos estrella de la provincia de Huelva, la carne de cerdo ibérico y los gurumelos. En un plato que se tarda algo más en preparar. Consiste en cocinar en la cazuela los gurumelos con aceite, ajo y cebolla, aunque también se le puede añadir alguna verdura como la zanahoria. Después habrá que sellar la carne y dejar que se haga lentamente con el caldo y el resto de los ingredientes en la cazuela. También se puede añadir especias al gusto del cocinero. La paciencia es un ingrediente estrella en esta receta si se quiere conseguir una buena textura en la carne.  Arroz caldoso de gurumelosSi el arroz en todas sus vertientes ya es de por sí un plato exquisito, con el gurumelo el resultado es espectacular. El sofrito, que puede combinar diferentes ingredientes pero suele llevar tomate natural, cebolla, pimiento verde, sal y aceite, se cocina junto a los gurumelos. Cuando estos suelten el agua se añade el caldo y a esperar que el arroz llegue a su punto.  Aquí el punto de caldoso tiene tantos grados como gustos tiene el consumidor. Eso sí, cuidado con no dejar demasiado duro el arroz o quemarlo.  Gurumelos con chocos y habasPara los amantes del sabor a Huelva, aquí la opción ideal. Esta receta combina tres productos típicamente onubenses: gurumelos, chocos y habas. Este delicioso guiso puede incluir también un poco de arroz para darle una textura diferente, así como un toque de vino, si es del Condado mejor que mejor.  La combinación de estos tres sabores onubenses tiene un resultado que no deja indiferente a ningún comensal. 

Este producto se caracteriza por su intenso sabor y un particular aroma a tierra mojada, un manjar que nace de la tierra y llega a la mesa en multitud de versiones: a la plancha o a la brasa, en un revuelto, con arroz, en un guiso o con distinta carnes.

Aunque las opciones para cocinarlo son casi infinitas y dependen en gran medida del gusto y de las posibilidades del consumidor, estas son algunas de las recetas más populares para degustar el gurumelo de Huelva. 

Un plato habitual en la carta de los restaurantes onubenses, eso sí, sujeto a la época del año. Para cocinarlo solo se necesita aceite, sal, los gurumelos, huevo y ajo al gusto.

Su elaboración consiste en poner un poco de ajo picado con aceite en una sartén, sumarle la seta troceada durante unos minutos y, para terminar, añadir el huevo batido y a remover. Si se quiere una terminación jugosa conviene retirar pronto del fuego. Hay quien lo acompaña también con un poco de jamón. 

Es una opción tan sencilla como exquisita, en la que se puede disfrutar del verdadero sabor de la seta. Solo hay que poner en una plancha un poco de aceite y los gurumelos. Sal al gusto y a disfrutarlo. 

Los que prefieran subir de nivel, pueden cocinar los gurumelos a la leña, como típicamente se elaboran en Paymogo. También con un poco de sal y aceite y sobre una leña de encina, es una de las recetas que más respeta el sabor original de este producto estrella del Andévalo de Huelva. Para un mejor resultado es imprescindible que la seta esté en su punto y tenga un buen tamaño. 

Las carrilleras con gurumelos aúnan en un guiso dos productos estrella de la provincia de Huelva, la carne de cerdo ibérico y los gurumelos. En un plato que se tarda algo más en preparar.

Consiste en cocinar en la cazuela los gurumelos con aceite, ajo y cebolla, aunque también se le puede añadir alguna verdura como la zanahoria. Después habrá que sellar la carne y dejar que se haga lentamente con el caldo y el resto de los ingredientes en la cazuela. También se puede añadir especias al gusto del cocinero. La paciencia es un ingrediente estrella en esta receta si se quiere conseguir una buena textura en la carne. 

Si el arroz en todas sus vertientes ya es de por sí un plato exquisito, con el gurumelo el resultado es espectacular. El sofrito, que puede combinar diferentes ingredientes pero suele llevar tomate natural, cebolla, pimiento verde, sal y aceite, se cocina junto a los gurumelos. Cuando estos suelten el agua se añade el caldo y a esperar que el arroz llegue a su punto. 

Aquí el punto de caldoso tiene tantos grados como gustos tiene el consumidor. Eso sí, cuidado con no dejar demasiado duro el arroz o quemarlo. 

Para los amantes del sabor a Huelva, aquí la opción ideal. Esta receta combina tres productos típicamente onubenses: gurumelos, chocos y habas. Este delicioso guiso puede incluir también un poco de arroz para darle una textura diferente, así como un toque de vino, si es del Condado mejor que mejor. 

La combinación de estos tres sabores onubenses tiene un resultado que no deja indiferente a ningún comensal.