natural de aracena
Fallece José Flores, investigador pionero en el sector cárnico español
11.32 h. Recientemente ha fallecido José Flores, uno de los principales investigadores y científicos dentro del sector cárnico español y, en especial, del sector jamonero, desde hace varias décadas. Nacido en Aracena y doctor en Químicas, fue profesor de investigación del del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) donde desarrolló su carrera profesional.
Según informa el portal eurocarne.com, José Flores llevaba varios años retirado del ámbito del I+D aunque seguía desarrollando su labor como colaborador científico de asociaciones cárnicas. A lo largo de su trayectoria profesional obtuvo diversos reconocimientos como el otorgado en 2003 dentro del II Congreso Mundial del Jamón celebrado en Cáceres, por su labor investigadora. El último que recibió fue el Life Achievement in R+D in fermented meats, en el pasado II Simposio Internacional en Productos Cárnicos Fermentados y/o Curados. En la década de los 80 fue el organizador de las Jornadas Técnicas sobre el Jamón Curado que dirigió en 3 de sus ediciones. También fue autor de numerosas obras sobre el jamón curado junto a más de 50 publicaciones científicas.
