reconocimiento a la labor de xanty elías
El restaurante Acánthum logra la primera Estrella Michelín para la gastronomía onubense
22.25 h. La guía Michelín ha celebrado su gala anual de presentación en Santiago de Compostela, en la que ha vuelto a repartir los galardones más importantes de la gastronómica nacional, sus preciadas estrellas. Por primera vez en la historia una de ellas ha aterrizado en Huelva, reconociendo la labor de Xanty Elías, que con su restaurante Acánthum ha logrado situar a la gastromomía onubense en lo más alto del panorama nacional.
Desde que abrió sus puertas en el año 2011, Acánthum se ha convertido en un referente de la cocina onubense, conservando su base tradicional pero aportándole importantes notas de evolución. Por entonces esa apuesta no solo era arriesgada por la forma de entender la gastronomía entre el público de Huelva, acostumbrado a una cocina basada en el producto y muy tradicional, también porque la crisis económica acechaba a todo el sector y nadie se atrevía a apostar por restaurantes de esta índole. No obstante, la ilusión y el amor a la tierra y a sus productos, sirvieron de motor para que Xanty emprendiese lo que el mismo llama una locura, una locura que 4 años después ha dado sus frutos y tal como era su razón de ser ha logrado la cumbre.
Este galardón se ha obtenido tras años de esfuerzo, en los que Elías ha participado activamente en multitud de citas gastronómicas de reconocido prestigio, tales como el Congreso Gastronómico Andalucía Sabor en sus dos últimas ediciones, San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión, y en todas ellas, siempre se ha presentado como defensor y representante acérrimo de la gastronomía onubense, aspecto que también se ha reflejado en cada una de sus cartas. Gracias a esa labor, dentro y fuera de los fogones, hace dos años obtuvo también el primer Sol de la Guía Repsol para la provincia de Huelva, galardón que conserva desde entonces.
Nada más conocer la noticia, Xanty Elías, que ha asistido a la gala en Santiago de Compostela, con un brillo especial en los ojos, ha querido dedicar este reconocimiento su equipo, a su familia y a todo el público de Huelva en general, ya que “gracias a su confianza y apoyo incondicional he podido cumplir un sueño por el que he trabajado muy duro, y aunque aquí estoy rodeado de compañeros y amigos, estoy deseando llegar a Huelva para celebrarlo con los míos”.
Con el reparto conocido ayer, son nueve los restaurantes andaluces con estrella; dos de ellos con dos estrellas —Aponiente en Cádiz y Dani García en Málaga— y nueve con una, de los cuales cuatro —incluyendo Acanthum— la coniguen por primera vez.
TRES ESTRELLAS MICHELIN
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)Martín Berasategui (Guipúzcoa)Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)Diverxo. David Muñoz (Madrid)Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
DOS ESTRELLAS MICHELIN
NUEVO: Coque (Humanes, Madrid)NUEVO: Zaranda (Mallorca)
Aponiente. Ángel León (Cádiz)Dani García (Málaga)M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)El Portal. Francis Paniego (La Rioja)Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)Abac. Jordi Cruz (Barcelona)Miramar. Paco Pérez (Girona)Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)Atrio. Toño Pérez (Cáceres)Lasarte. Martín Berasategui (Barcelona)La Terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)El Club Allard. María Marte (Madrid)Sergi Arola Gastro. Sergi Arola (Madrid)Ramón Freixa. Ramón Freixa (Madrid)Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)Moments. Raül Balam (Barcelona)
UNA ESTRELLA MICHELIN
NUEVO: Kabuki Raw (Casares, Málaga)NUEVO: Sollo (Fuengirola, Málaga)NUEVO: Messina (Marbella, Málaga)NUEVO: Acanthum (Huelva)NUEVO: Disfrutar (Barcelona)NUEVO: Hoja Santa (Barcelona)NUEVO: Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)NUEVO: Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)NUEVO: El Ermitaño (Benavente, Zamora)NUEVO: Villena (Segovia)NUEVO: El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)NUEVO: Zarate (Bilbao)NUEVO: Lúa (Madrid)NUEVO: Casa Marcelo (Santiago)
Aizian (Bilbao)Álbora (Madrid)Andreu Genestra (Mallorca)Can Dani (Formentera)Casa Manolo (Valencia)DSTAgE (Madrid)El Carmen de Montesión (Toledo)El Retiro (Asturias)Elkano (Guipúzcoa)Kazan (Tenerife)La Cabra (Madrid)La Lobita (Soria)Montia (Madrid)Nova (Ourense)Pakta (Barcelona)Punto MX (Madrid)Refectorio (Valladolid)Simply Fosh (Mallorca)Tatau Bistro (Huesca)Monastrell (Alacant)Tickets (Barcelona)Árbore da Veira (A Coruña)La Salgar (Gijón)Malena (Lleida)La Botica (Valladolid)La Casa del Carmen (Toledo)Arbidel (Asturias)Alejandro (Almería)L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)Tierra (Toledo)Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)Les Moles (Tarragona)El Poblet (Valencia)Cal Paradís (Castelló)BonAmb (Alicante)Maralba (Almansa, Albacete)Solana (Ampuero, Cantabria)Nerua (Bilbao,Vizcaya)Choco (Córdoba)Lillas Pastia (Huesca)Casamar (Llafranc, Girona)Es Fum (Palmanova, Mallorca)Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)Silabario (Tui, Pontevedra)Casa José (Aranjuez, Madrid)Kabuki (Madrid)Kabuki Wellington (Madrid)Alkimia (Barcelona)Caelis (Barcelona)Cinc Sentits (Barcelona)Comerç 24 (Barcelona)Dos Cielos (Barcelona)Gaig (BarcelonaHisop (Barcelona)Hofmann (Barcelona)Fonda Sala (Olost, Barcelona)Moo (Barcelona)Neichel (Barcelona)Saüc (Barcelona)Via Veneto (Barcelona)Els Casals (Sagás, Barcelona)L’Angle (Barcelona).Capritx (Tarrasa, Barcelona)Estany Clar (Cercs, Barcelona)Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)Bo.Tic (Corsà, Girona)Massana (Girona)La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)Els Tinars Llagostera, Girona)Torreo de L’India Xerta, Tarragona)Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)Can Bosch (Cambrils, Tarragona)Fogony (Sort, Lleida)Etxanobe (Bilbao)Zortziko (Bilbao)Kokotxa (San Sebastián)Mirador de Ulía (San Sebastián)Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)Boroa (Amorebieta, Vizcaya)Etxebarri (Axpe, Vizcaya)Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)Zaldarián (Vitoria)Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante)El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)Casa Gerardo (Prendes, Asturias)Real Balneario (Salinas, Asturias)Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)A Estación (Cambre, La Coruña)Alborada (La Coruña)As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)Es Molí d’en Bou (Sa Coma, Mallorca)Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)La Costa (El Ejido, Almería)Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)Marqués de Riscal (Elciego, Álava)Las Torres (Huesca)El Bohío (Illescas, Toledo)Cocinandos (León)El Lago (Marbella, Málaga)Skina (Marbella, Málaga)La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)Solla (Poio, Pontevedra)Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)Maruja Limón (Vigo)Víctor Gutiérrez (Salamanca)Abantal (Sevilla)El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)El Serbal. Santander.Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.Europa (Pamplona)Rodero (Pamplona)El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)Riff (Valencia)La Sucursal (Valencia)Casa Pepa (Ondaira, Alicante)L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)La Finca (Elche, Alicante)Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)Dos Palillos (Barcelona)Koy Shunka (Barcelona)Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)Nectari (Barcelona)Mina (Bilbao, Vizcaya)El Puerto (Gijón, Asturias)Culler de Pau (Pontevedra)Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)José Carlos García (Málaga)Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)Chirón (Valdemoro, Madrid)Ricard Camarena (València)La Prensa (Zaragoza)
