‘Cocina, gastronomía y salud’, un recetario de la cocina andevaleña

Este lunes, 2 dediciembre, a las 19.00 horas, se presentará el libro ‘Cocina, Gastronomía ySalud’ de Teresa Limón y José Delgado, en el salón de actos del CentroCultural de Caja Rural del Sur, sita en la calle Mora Claros (6-8) de lacapital onubense.

El libro, prologado por el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Juan Carlos Alonso,más que un recetario al uso, es un recorrido por la calidad y la sencillez dela cocina onubense, sobre todo la andevaleña y más concretamente de Alonso,el pueblo de José Delgado.  En el libro,que ahora ve su segunda edición, se relata de un modo ameno cada receta,deteniéndose en los puntos clave de la tradición gastronómica de la zona. Asíse habla de los productos de la tierra, variados, sanos y en ocasiones únicos yexclusivos de esta comarca, así como de la forma particular de cocinarlos.“Pescados y carnes poco hechos, cocina lenta y en la olla adecuada…”, explicanlos autores.

Pero quizás lo más novedoso de este libro de cocina es queparalelamente a las recetas, recoge 157 fandangos y cuatro estudiosmonográficos de salud. El primero de ellos habla del aceite de oliva virgenextra; el segundo, del jamón ibérico puro de bellota; el tercero, de los vinosy el cuarto es la cocina andaluza y española, tendencias de futuro. Además laobra contempla 13 estudios previos en los que se abordan los pescados, lasfrutas, los entremeses, los mariscos, las carnes, el bacalao, las migas -de lasque José Delgado es un enamorado-, etc...

Este libro además, pretende enseñar a comer, ya que JoséDelgado considera que además de conocer las propiedades de los alimentos,debemos saber en qué cantidades comerlos. Para los autores de esta magníficaobra culinaria, hay tres máximas que deben seguirse a rajatabla: Comer comida yno cosas que se le parezcan, que no sea excesivo y que haya un predominio clarode los productos vegetales.

'Cocina, Gastronomía, Salud' recoge casi 900 recetas de lacocina tradicional casera, que Teresa Limón ha ido recopilando durante mediosiglo, desde que se casó. José Delgado asegura que gracias a que su mujer esmuy intuitiva ha ido innovando cualquier receta, siempre sobre la base de latradición.

Los beneficios de la venta del libro irán destinados acolaborar con la labor de entidades benéficas y dado que estamos casi en Navidad, Teresa Limón y José Delgado confíanen que las ventas sean buenas. Creen que sorprender con un libro de cocina anuestros allegados es un acierto. “Sería además de un regalo, un acto desolidaridad”, apuntan.