ESTE VIERNES
Bernardo Romero presenta el viernes su recetario de vísceras y despojos 'Casquerías'
14.35 h. Fueron felices y comieron perdices. Y los corazones los adobaron con ras al hanut para hacer unos deliciosos pinchos morunos, justamente como los que se ofrecerán el viernes 15 de este mes de febrero a las 15.00 horas, durante la presentación de “Casquerías”, el libro editado por Niebla que trata de corazones y de muchas otras vísceras.
El acto, que contará con la actuación del músico hebrero Rabino, tendrá lugar en plena calle, entre el Agmanir y La Bohemia, que junto al Ultra Marino de El Rompido han patrocinado la edición de la obra. Será a mediodía, con un cielo que se prevé intermitentemente cubierto de nubes y una temperatura de alrededor de 20ºC, un tiempo ideal para celebrar la aparición de un recetario fundamental como éste dedicado a las vísceras y los despojos.
Es un libro canalla escrito por Bernardo Romero y prologado por Nicolás Ríos, quienes escalpelo en mano han diseccionado las partes más íntimas de cerdos, gallinas, corderos o vacas para llevarlos a la cocina y luego depositarlos sobre el mantel.
Recetas de aquí y de allá, pero sobre todo un inventario riguroso de todas aquellas partes más nutritivas y sabrosas, deliciosas, de interesantes texturas y nada aburridas, las piezas que para algunos son un auténtico tesoro mientras que para otros son algo que les hace apartar la mirada hasta del plato.
Riñones, pulmón, hígado, corazón, manitas, orejas, sesos, lengua, mollejas, entrañas, tuétano y hasta el rabo. Todo un festival con más de cien recetas para disfrutar de las partes más nobles y esenciales.
