Acanthum. La sala de arriba
El interés por aprender, la pasión por conocer, es algo esencial en cualquier proceso educativo. El hecho de que Xanty Elías con tan sólo catorce años estuviera aprendiendo los rudimentos básicos de la cocina y que pocos años después cubriera el mejor expediente académico de su promoción, no hacen sino poner en evidencia que lo que hoy es el cocinero onubense no es fruto de la casualidad, sino del empeño y de ese ingrediente indispensable en cualquier oficio al que antes aludíamos, la pasión.
Todos ustedes conocen sobradamente el restaurante Acanthum, toda una referencia de modernidad y un seguro encuentro con el espectáculo en sus platos, pero también toda una garantía de que allí se trabaja con los mejores productos, que no es poco el trabajo de dar con ellos, de conseguir que el cliente sepa al punto cuándo y en qué lugar de la costa onubense se han conseguido unas gambas de impresión, o de qué parte del jarrete procede el jamón que se ha utilizado para ese tartar que le han puesto por delante, en el que el placer de hundir el tenedor en él para mezclar todos los sabores y el frescor del helado de mostaza es sólo un anticipo de su resultado en el paladar.
De todo esto, ustedes muy probablemente sabrán más que yo, pero déjenme aconsejarles la función en el salón de arriba, concertar una comida en una mesa con fregadero incluido en el que te elaboran el menú en vivo y en directo, donde participas, hablas, comentas y te enteras de muchas cosas de actualidad, en torno a los productos que están ahí, sobre la mesa que compartes con el equipo del restaurante que de forma tan formidable dirige Xanty Elías, y sobre los modos y manera en que se entiende la cocina hoy.
Contar con este establecimiento en Huelva nos permite disfrutar de la alta cocina, de la mejor cocina del momento, pero sobre todo nos permite mostrar a quienes nos visitan, a los familiares, a los amigos, el nivel que se puede alcanzar en la cocina de una provincia con unos productos realmente asombrosos y que no hace falta repetir aquí, pero también manteniendo siempre el recuerdo de lo que somos en las maneras también, en esos modos absolutamente modernos y sorprendentes, en esos conocimientos que desarrolla en sus fogones el equipo de Xanty Elías.
